MARIO LASTRAS CV - Jobfie

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MARIO
LASTRAS
Chef
Idiomas
  • Inglés
    C1 C1 C1 C1
  • Español
    C2 C2 C2 C2
Competencias laborales
  • Competencias comunicativas
    Comunicación escrita y hablada en inglés avanzado y Contacto directo con proveedores
  • Competencias de organización y gestión
    Gestión de equipos, Contratación de personal, Supervisión, Planificación y desarrollo de menús, Diseño y construcción de cocina, Formación de personal en prácticas y stagers y Coordinación de brigada
  • Competencias relacionadas con el empleo
    Desarrollo y creación de platos, Control de stock, Realización de pedidos, Rotación en secciones de cocina, Show cooking, Servicio de desayunos, Recepción, limpieza y almacenaje de productos, Adaptabilidad a diferentes secciones y tareas, Trabajo en equipo, Orientación a resultados y Iniciativa y proactividad
Otros datos
  • Dispongo de los siguientes permisos
    B
Sobre mí

  • Apasionado de la gastronomía y todo lo que le rodea, en constante crecimiento personal y profesional. Me encanta viajar mezclando placer y trabajo

Experiencia laboral
  • Jefe de proyecto
    • Empresa Innovative Concepts
      01-2020 - 12-2021
    Encargado de proyecto, apertura y posterior desarrollo de restaurante en Jeddah (KSA). Desarrollo de menú. Contratación de personal. Supervisión, diseño y construcción de cocina. Contacto directo con proveedores.
  • Segundo de cocina
    • Sublimotion Ibiza, Riad by Paco Roncero
      01-2018 - 12-2020
    Desarrollo de los platos estipulados por los cocineros invitados a la experiencia (Dani Garcia, Diego Guerrero, Toño Perez, David Chang, Jannice Wong). Máximo nivel en cada plato y producto utilizado. Control de stock y pedidos tanto nacionales como internacionales. Show cooking. En el caso de Sublimotion Riad, desarrollo y diseño de cocina. Búsqueda de cada producto, relación con proveedores.
  • Jefe de partida de pescado
    • Paco Roncero Restaurante Madrid
      01-2016 - 12-2018
    Jefe de partida de pescado con una brigada a cargo de 4 stagers y prácticas. Control de stock y pedidos de la partida asignada. Máximo nivel en cada plato y producto de partida. Desarrollo y creación de nuevos platos. Encargado de la formación de gente en prácticas y stagers.
  • Stager
    • Paco Roncero Restaurante
      01-2015 - 12-2016
    Temporada en cada sección del restaurante según necesidad: partida de carnes, partida de pescados, cuarto frío y pastelería. Control de stock. Recepción de producto.
  • Cocinero cuarto frío
    • Restaurante Escupina Formentera
      06-2015 - 08-2015
    Desarrollo de partida cuarto frío. Recepción, limpieza y almacenaje de pescado fresco recibido diariamente. Control de stock de partida. Desarrollo de menú degustación semanal.
  • Cocinero
    • Jaimes London Bridge
      01-2013 - 02-2015
    Desarrollo de cocina. Control de stock. Realización de pedidos diarios.
  • Friega-platos, Cocinero y Segundo de cocina
    • Natural Kitchen Londres
      01-2011 - 12-2013
    Rotación en cada sección de cocina. Control de stock. Desarrollo de menú. Control de pase en servicio de comidas. Servicio de desayunos.
Educación y formación
  • Grado Superior Técnico en Cocina y Gastronomía
    • Escuela Cámara de Madrid y CCC
      01-2017 - 12-2019
  • Grado Medio en Cocina
    • Escuela de Cocina Olla y Sartén (Madrid)
      01-2007 - 12-2009